Již více než století zůstává Redbreast věrný tradici výroby whisky Irish Pot Still. Dnes se považuje za definitivní vyjádření tohoto typického stylu výroby irské whisky – živého dědictví.

Tato Single Pot Still Whisky je chráněna a udržována pod dohledem lihovaru Midleton již téměř 200 let. V dnešní době je nejprodávanější irskou Single Pot Still Whisky na světě a považuje se za vrcholné vyjádření tradičního irského umění.

Společnost W&A Gilbey byla založena v roce 1857 v malých sklepních prostorách na rohu Oxford Street a Berwick Street v Londýně. Zpočátku se věnovaly jen prodeji vín – firma byla úspěšná od začátku a během několika let měly pobočky v Dublinu, Belfastu a Edinburghu. Postupem času se jejich pozornost zaměřila na whisky. Do roku 1874 měla Gilbey´s dluhopisové akcie s objemem více než 300 000 galonů whisky pocházející z „nejslavnějších dublinských lihovarů“. V tomto bodě vlastnily největší zásoby irské whisky, kromě samotných lihovarů, ze všech společností na světě. V roce 1875 prodali 83 000 beden irské whiskey v porovnání s pouhými 38 000 skotské, což bylo odrazem tehdejšího prvenství irské whisky.

V roce 1887 se W&A Gilbey spojila se společností Jameson a uvedla na trh „jedinou značku“ čisté a nemíchané irské whisky. Každá láhev Castle Grand Whisky měla štítek potvrzující, že jde o Jameson, který zral více než 6 let. Na přelomu století měla společnost v zásobě více než 700 000 galonů whisky John Jameson & Son, která byla „zvláště vyhrazena pro jejich slavné značky“. Sudy naplněné společností Jameson dodávala přímo společnost Gilbey's, která jako dovozce „sherry“ vína měla přístup k bohaté zásobě sudů. Po naplnění byly sudy uloženy v Gilbeyových jeskynních trezorech v jejich celním skladu na Harcourt Street.

První oficiální zmínka o značce „Redbreast“ se objevuje již v srpnu 1912. Samotné jméno „Redbreast“ odkazuje na ptáka Robina Redbreasta a připisuje se tehdejšímu předsedovi Gilbey's, který byl vášnivým chovatelem ptáků. Poslední plnění Redbreast pod hlavičkou Gilbey's se uskutečnilo v roce 1985. V roce 1986 Gilbey's uzavřela dohodu o prodeji značky s Irish Distillers.

V prosinci 1991 byla Redbreast znovu představena, po téměř 10 letech nepřítomnosti. Skutečná kotlíková whisky prošla důkladnou přeměnou. Bezvadný kotlíkový destilát z Midleton Distillery nyní dozrával jen v těch nejlepších sudech po „sherry“ a bourbonu.