Macallan byl jedním z prvních lihovarů ve Skotsku, který získal legální licenci. Od té doby si vybudoval reputaci jedné z předních jednosladových whisky na světě. The Macallan se opírá o zásadní přispívající vlivy Španělska, Severní Ameriky a Skotska – a jejich příslušných přírodních surovin v kombinaci s tradičními metodami a řemeslnou zručností. Palírnu Macallan založil Alexander Reid, farmář a učitel na škole. Původní název oblasti byl „Maghellan“, převzatý z galského slova „magh“, což znamená úrodná půda, a „Ellan“, od mnicha sv. Fillana – který úzce spolupracoval s kostelem, který stál v areálu The Macallan Estate do roku 1400.

V palírně používají unikátní malé destilační kotle, které patří mezi nejmenší ve Speyside. Jejich jedinečná velikost a tvar poskytují destilátu maximální kontakt s mědí, čímž vytvářejí bohatou, ovocnou a plnou chuť charakteristickou pro The Macallan. Existuje 24 těchto destilačních přístrojů vyrobených z mědi, přičemž každá má počáteční „náplň“ 3 900 litrů.

Výjimečné dubové sudy jsou největším přispěvatelem k vynikající kvalitě, přírodním barvám a výrazným vůním a chutím The Macallan. Jsou vyrobeny podle jejich vlastních specifikací, neboť vytvářejí až 80 % konečných vůní a chutí v této whisky. Dub pro výrobu sudů se suší přirozeně, což umožňuje, aby se chuťové sloučeniny ve dřevě naplno rozvinuly. Aby dub dodal této whisky přesně to správné množství chuti a barvy, lihovar výrazně investuje do získávání, výroby, dochucování a péče o sudy – cenu, kterou je třeba zaplatit za whisky nejvyšší kvality.