Vše začalo sázkou v roce 1994 – vyučený pivovarník a mistr lihovarník Florian Stetter se se svými kolegy – mistry – vydal na studijní cestu do Skotska. Překvapovaly ho podobnosti, které objevoval se svou domovinou Horním Bavorskem – hory, průzračná voda a nádherně čistý vzduch. Návštěvy světoznámých lihovarů v regionu Speyside byly pro něj inspirací k představě výroby jednosladové whisky z Horního Bavorska (Bavarian Single Malt Whisky). Název „Slyrs“ je galský a má irsko-skotské kořeny. Whisky Slyrs je však čistě bavorská. V roce 779 pět mniši z Irska a Skotska založili klášter v bavorské pustině Schliersee a pojmenovali ho Slyrs (původně Schliers). Tam – u Schliersee v Horním Bavorsku, kde jsou potoky stále čisté, louky svěže zelené a štíty hor tak vysoké, že se zdá jakoby trčely přímo přes modrý oblouk oblohy, právě tam je domov lihovaru Slyrs.

Na autenticitě záleží nejvíc, a proto k výrobě své whisky používají jen ten nejlepší bavorský ječmen dvouřadý a čistou alpskou pramenitou vodu bohatou na minerály pocházející z nedalekého pramene Bannwald. Celá výroba a zrání v sudech se provádí na místě, což dává této whisky originální regionální hornobavorský charakter.

Fermentace je základem nejen pro alkohol, ale také pro rozmanitost aroma. Speciálně vyvinutý proces fermentace sladu trvá až několik dní. Aby zachovaly typický aromatický profil, používají speciální fermentační procesy „Whiskyyeast“ s řízenou teplotou. Šetrná a pomalá dvojitá destilace, trvající až 14 hodin, je navržena tak, aby ve whisky zachovala lahodné aroma. Kvalitní sudy, ve kterých zraje, jsou vyrobeny z čerstvého amerického bílého dubu z Missouri Ozark Forest – ten obsahuje málo kyseliny tříslové (hořké látky), a tak vytváří typické jemné a optimálně vyvážené dřevité tóny s nádhernou vůní. Po době zrání (3 až 6 let) se stává součástí whisky určené do unikátních sudů, i do sudů ,,Bodegas Tradición/Jerez“ pro speciální finální úpravy. Výsledkem jsou ušlechtilé rarity s velmi individuální chutí.