V mexické západní Sierra Madre, kde se nacházejí vrchoviny bohaté na nerosty, vyrábí lihovar Sierra Rodolfo Gonzalez Gonzalez podle tradičních metod značku Sierra Milenario Tequila 100% de Agave. Ve sluncem zalitém podnebí s nízkými srážkami rostou vysokohorské agave dlouhá léta bez umělých hnojiv nebo průmyslového zavlažování, dokud se sklízejí ručně.

Palírna v Guadalajaru, v hlavním městě Jalisco, je postavena na pozemku staré haciendy a fermentuje se tam jen ta nejlepší šťáva z agáve. Nejprve se vylisuje a poté se tradičně destiluje v měděných nádobách. Každá řada Sierra Milenario nese jiné znamení mayského zvěrokruhu, které představuje jejich jedinečné vlastnosti – had, jaguár, opice, orel, králík a krokodýl.

Výroba začíná pěstováním „nejlepší“ modré agave odrůdy Weber. Prvním krokem je nalezení speciálních, izolovaných polí ve vysočinách regionu Jalisco. Půda musí být bohatá na minerály, nadmořská výška tak akorát a pole musí obsluhovat jen ti nejzkušenější jimadoři. Druhý krok zahrnuje výběr těch nejlepších „mláďat“ agáve. Odborníci vybírají pouze rostliny, které mají nejvyšší obsah cukru pro čistou, čistou a lahodnou chuť tequily. Po pomalém denním vaření používají šťávu jen z prvního lisování. K fermentaci šťávy z agáve kultivují kvasinky v moderních laboratořích pomocí dobře hlídaného rodinného receptu, který vyžaduje srdce agáve („piña“). Každý krok destilačního procesu je klíčem k vytvoření jedinečné prémiové tequily. Věří, že pouze ty nejtradičnější, časem ověřené destilační techniky dokážou vyprodukovat tuto rafinovanou chuť. Po procesu destilace tequilly Reposado, Añejo a Extra Añejo zrají až 4 roky v sudech z amerického bílého dubu nebo ve francouzských sudech typu „Limousin“. Ideální klimatické podmínky, cirkulace vzduchu, pečlivě vybrané sudy a délka zrání vedou k jedinečné chuti a závěru.