Po revoluci až do roku 1820 byly náboženské domény v koloniích prohlášeny za národní majetek patřící státu. Návrat k normálu umožnil bystrému a podnikavému muži Paulinovi Lambertovi, obchodníkovi z Marseille, obrátit svou mysl na výrobu rumu na Martiniku. Saint-Pierre se stalo předním „městem rumu“, kde se výroba začala více organizovat. Malé cukrovary zanikly, zůstaly jen ty větší – vybavené destilačními kolonami „kreole“ (kontinuální destilace).

Paulin nakonec koupil několik „Habitations“ včetně „Trou Vaillant“. Byl si již vědom potenciálu „Saint James“ jako značky. Anglicky znějící jméno otevřelo obrovské obzory. 21. srpna 1882 si značku zaregistroval a osobně se ujal výroby, přičemž požadoval kontrolu celého procesu od pěstování cukrové třtiny až po plnění do lahví.

Tato produkce se odlišovala od produkce jeho konkurentů již ve velmi raném stádiu – jeho rumy nesly označení „Saint James, přední zemědělský rum z francouzské Západní Indie“. To naznačuje, že místo melasy používal samotnou „vesou“ (šťávu z čerstvé cukrové třtiny). Výsledkem je množství vůní s jemnými ovocnými bukety, dokonale přizpůsobenými vyzrávání v dubových sudech. Nejsou povolena žádná sladidla.

Bystrý a prakticky smýšlející se rozhodl lahvovat svůj rum do revoluční skleněné láhve se čtvercovým dnem – byl to efektivní způsob, jak využít prostor v nákladních prostorách lodí a snížit počet rozbití. Identita značky Saint James se zrodila s její etiketou, uprostřed níž byl krokodýl na poli cukrové třtiny. Obchodník zašel ve svém přístupu ještě dále a v roce 1885 se rozhodl nabídnout své klientele znalce „vintage rum“. Byla to originální iniciativa v době, kdy se rum vždy míchal. Od roku 1895 Saint James rychle rostl a otevíral prodejny v největších evropských městech.

Řada rumů Saint James Rhum Agricole pravidelně získává ocenění za účast v mnoha mezinárodních soutěžích. V roce 2018 získala značka celosvětově více než 25 medailí, zejména zlatých.