Plymouth Distillery je nejstarší fungující lihovar v Anglii. Plymouth Gin se zde vyrábí podle původní receptury již od roku 1793. Budova lihovaru pochází až ze začátku 15. století. Nejneporušenější částí lihovaru je Refectory Room – středověká hala s jemnou dřevěnou střechou ve tvaru trupu postavená v roce 1431, která je jednou z nejstarších budov v Plymouthu. Je proto chráněna jako národní památka a patří mezi nejvzácnější památky města.

Budovy lihovaru byly v minulosti klášterem, který obývali „černí bratři“. V roce 1536, v době reformace a zániku klášterů, byl bývalý domov „černých bratrů“ použit pro různé jiné účely, včetně městského Marshalsea nebo vězení pro dlužníky. Bylo to také první nekonformní místo setkání a ubytovna pro hugenotské uprchlíky, kteří utekli z Francie do Plymouthu. Pilgrim Fathers zde dokonce v roce 1620 strávili svoji poslední noc v Anglii. Právě z lihovaru si udělali krátkou procházku dolů do přístavu, aby se mohli plavit na lodi Mayflower na své výpravné cestě a zahájili nový život v Americe, kde založili nový Plymouth. Loď Mayflower dnes tvoří ochrannou známku společnosti Plymouth Gin.