Každý velký příběh začíná utkáním. Agathe Perthois byla inspirací a důvodem, proč se Florens-Louis Heidsieck snažil vytvořit „víno, které se usmívá“. Neuvěřitelné úsilí pro mladého muže, původem z Německa, který v roce 1777 poprvé objevil oblast Champagne a její vína. Houževnatého génia zasaženého láskou a poháněného chutí na dobrodružství nic nedokázalo zastavit. V roce 1785 založil dům House of Piper-Heidsieck.

Tři převládající charakteristiky oblasti Champagne – drsné podnebí s velkými výkyvy teplot v zimě i v létě, vápencové podloží a kopcovitý terén ideální pro pěstování hroznů. ,,Terroir“ této jedinečné země ovlivňuje jedinečnost každého ,,cru“.

Inspirováni touto zemí a její tradicí vyrábějí šampaňské složené ze 3 odrůd révy – Chardonnay (živé a toastové), Meunier (ovocné a masité) a Pinot Noir (silné, bobulovité), které je typickým pro Piper-Heidsieck. Jádrem těchto cuvée je hrozny s příchutí borůvek, černého a červeného rybízu, kdoule a křupavého chleba. Dům pracuje s výjimečnými „crus“ nacházejícími se hlavně v oblastech Montagne de Reims a Côte des Bar. Každé „cru“ a odrůda hroznů má svůj vlastní sud – šetrný proces výroby vína je pomalý a pečlivě respektuje vlastnosti každého. Například na vypracování Cuvée Brut je zapotřebí až 100 „crus“.

Od roku 1999 začal Régis Camus, hlavní sklepní mistr, vyčleňovat rezervní vína, která by obohatila směsi Piper-Heidsieck. To jsou vína, která jsou každoročně identifikována pro jejich výjimečnou kvalitu a rozvíjející se potenciál. Na začátku 21. století se Piper-Heidsieck rozhodl zahrnout do přípravy svých šampaňských větší množství rezervních vín, která budou nabízet kořeněné, uzené a toastové tóny, jakož i příchutě kandovaného ovoce. Přidání rezervních vín zaručuje homogennost chuti neročníkového vína rok od roku. Tyto cuvée jsou složeny z rezervních vín z více než 10 různých sklizní.

Když hrozny zcela dozrají, začíná se sklizeň, která se obvykle koná v září a říjnu. Třásně hroznů jsou pečlivě ručně sklízeny, vinná réva po révě, řada za řadou, pozemek po pozemku. Čerstvě sklizené hrozny Pinot Noir, Pinot Meunier a Chardonnay dorazí do lisovacích center, kde se jemně rozdrtí, „cru“ po „cru“ a odrůda po odrůdě. Hned poté se mošty umístí na 15 až 20 hodin do kádí, aby se všechny zbytky (semena, slupka, půda) přirozeně přefiltrovaly ke dnu (débourbage). Čistá šťáva nebo hroznový mošt se poté přenese do vinařství Piper-Heidseick.

Během celého procesu fermentace tým vinařů pokračuje v dennodenním vzorkování vín. Jejich cílem je najít ideální „manželství“ mezi různými „osobnostmi“ každé odrůdy hroznů, vína a „cru“. Enologický tým také používá důležitou složku vzácných rezervních vín, která rok od roku poskytují záruku výjimečného stylu, vyváženosti a jedinečné kvality šampaňského Piper-Heidsieck.