Grays byl první lihovar na ostrově Mauritius, byl založen v roce 1838. Je zárukou skutečně lokálního produktu, jehož původ a vlastnosti jsou úzce spjaty s jeho domovinou – spojení jedinečného fyzického a biologického prostředí s tradičním „know-how“. To je podstata opravdu autentických rumů. V roce 2003 spatřily světlo světa první rumy New Grove.

Vyrábějí je zejména během „studené“ sezóny (červen, červenec a srpen) s čerstvě vyrobenou nesířenou melasou a vlastními kvasinkami. Stárnutí probíhá ve 170-litrových až 400-litrových dubových sudech těchto typů: nový francouzský dub „Limousin“ – dobře známý a používaný v lihovarnickém průmyslu pro své okysličovací vlastnosti a komplexnost aroma; čerstvý francouzský dub indukuje spoustu tříslovin a má vysokou rychlost extrakce. Sudy z francouzského dubu, kde předtím zrál Cognac, dávají rumu hladkou a jemnou texturu – směs nových a použitých sudů zjemní taniny a zvýrazní vůni a chuť. Konečné míchání se uskuteční několik měsíců před plněním do lahví. Výrobky obsahují jen rum a vodu – bez cukru, barviv a jiných přísad. Nejsou extra filtrovány, aby se zachovaly přirozené aroma – používá se pouze papírový filtr K12, a proto lze nalézt zbytkový sediment obzvláště při chladném skladování.