V roce 1715 Jean Martell opouští rodné Jersey a přichází do Francie, aby se věnoval rozvoji umění koňaku. Cestuje po regionu a hledá ty nejlepší „eaux-de-vie“ a navazuje vztahy s místními vinohradníky, které přetrvají celé generace. Po smrti Jeana Martella v roce 1753 přebírá Maison Martell jeho vdova Rachel Martell, která se zavázala, že bude podporovat jeho vizi a integritu. Dům řídí podle nekompromisní filozofie: „Chci jen to nejlepší, bez uměliny“.

V roce 1783 Pařížská smlouva uznává nezávislost Spojených států amerických a první zásilka koňaku Martell směřuje k americkým břehům - 87 sudů. Výjimečná dovozní licence z roku 1808 podepsaná králem Jurajem III. umožnila dovoz koňaku Martell do Anglie během kontinentální blokády. V roce 1831 Frédéric Martell, pravnuk Jeana Martella, poprvé používá zmínku „Very Superior Old Pale“ (VSOP). Anglie je první zemí, která přijímá zásilky Martell VSOP. Od té doby se stal symbolem rafinovanosti a „savoir-faire“ na celém světě. Kolem roku 1858 se sláva Martell šíří mezinárodně a první zásilky přicházejí až do Číny. Koňak Martell se podává při korunovaci anglického krále Juraje V, nebo během podpisu příměří z první světové války ve francouzském Compiègne a mnoha jiných významných událostech.

Když Jean Martell zakládal Maison Martell, měl už na očích Borderies, nejmenší a nejvzácnější region koňaku. Hrozny, které roste na křemičito-jílovitých půdách, dávají výrazné květinové aroma a výjimečnou hladkost. Je to tento jedinečný terroir, který propůjčuje těm nejlepším koňakům Martell jejich charakteristickou eleganci a jemnost.

Čiré bílé víno vyrobené z hroznů sklizených v oblasti Cognac, bublající v měděných destilačních přístrojích, začíná svou přeměnu na „eau-de-vie“. K zajištění autentické chuti se zde k zahřívání vína stále používají tradiční měděné destilační nádoby. Z velkých koňakových domů, Martell jako jediný destiluje výlučně čirá vína (z nichž byly odstraněny všechny usazeniny a nečistoty), aby se vyrobila mimořádně jemná „eaux-de-vie“, která odhalí všechny aroma hroznů.

Maison Martell vždy používal výhradně sudy vyrobené z jemnozrnného dubu – jeho zvláštností je, že do koňaku přenáší jemné, dobře vyvážené aroma, které jim propůjčují tóny vanilky, sušeného ovoce, červeného ovoce, chutney a květin.

Je to proces míchání, který dodává koňaku jeho nenapodobitelný, věčný buket. Při míchání stojí před sklepním mistrem komplexní paleta chutí, ze které musí sestavit osobnost každého produktu, a to při dodržení původní receptury.