První tchajwanský lihovar vznikl v roce 2005 pod záštitou „King Car Group“. Své brány otevřel na severovýchodě Tchaj-wanu v provincii Yi-Lan, která se nachází v mikroklimatu – mezi zelenými vrchy a úrodnými rovinami. Je chráněna zasněženými horami a ovlivňuje ji mlhavý vítr z Pacifiku – ideální místo pro zrání whisky.

Jelikož je pro ostrovní klima charakteristické teplo a vlhkost, výrobci se několik měsíců věnovali kontrole interakce mezi alkoholem a dřevem. Aby se předešlo jakémukoli nadměrnému teplu, vybudovali obrovský betonový sklep s ventilačním systémem, který řídí teplotu okolí ve všech 5 patrech.

Kavalan začal vyrábět whisky nenapodobitelného stylu. Oslovil přední odborníky v tomto odvětví. Klíčovým stadiem procesu zrání je výběr sudů, proto se vždy dbá na jejich nejvyšší kvalitu. Používají se sudy z různých zdrojů – sudy po ,,sherry'', po ,,portském'' či po ,,bourbonu''. Důraz je však kladen zpravidla na sudy po ,,sherry'' z Jerezu jako je ,,Oloroso'', ,,Pedro Ximénez'', ,,Amontillado'', ,,Manzanilla'', ,,Moscatel'' a nejprestižnější z nich – ,,Fino''.

Ovocný, květinový, svěží a jemně kořenitý profil „Kavalan Single Malt“ vznikl použitím nerašelinového sladového ječmene dovezeného ze Skotska a precizním způsobem destilace. Ian Chang, hlavní mistr lihovaru, zachycuje to, co je v destilátu nejčistší a čerpá z toho chutě, které zaručují unikátní podpis „Kavalanu“.