,,HWA" znamená oheň a ,,YO" znamená ušlechtilý předmět. Tato dvě slova tvoří jméno značky HWAYO – značky se 700 letou tradicí.

Hwayo je jediný lihovar na whisky v Jižní Koreji, byl založen v roce 2003 nedaleko města Soul v provincii Yeoju. Palírna se nejprve začala specializovat na výrobu prémiového „soju“ (tradiční korejský alkoholický nápoj) – důležité součásti korejské kultury. S dlouholetými odbornými znalostmi a v neustálém úsilí o kvalitu a inovace se jen rok po otevření rozhodli spustit nový ambiciózní projekt – vytvořit první korejskou whisky vyrobenou výlučně z rýže. Podobně jako dirigent symfonie, mistr lihovarník M. Saehee Moon použil tradiční techniky výroby „soji“ jako svou inspiraci k vytvoření rafinované, inovativní whisky, která je skutečným odrazem své země a jejích tisíců kontrastů.

Hwayo Distillery vyrábí svou jednozrnnou whisky podle tradičních pravidel, která rozdělují proces do 4 klíčových kroků. Nejprve se připraví startovací kaše a rýže. Potom se zápar fermentuje přidáním vody a kvasnic, čímž se škrob obsažený v zrnech rýže přemění na cukr. Následuje rozhodující krok destilace v kotlíkovém destilačním přístroji, který pracuje při nízkém tlaku, aby se získaly ty nejjemnější chutě a eliminovaly drsné pachy a hořká chuť. Po procesu fermentace a destilace whisky dozrává v „Onggi“ (mikroporézních korejských hliněných nádobách) po dobu 3 měsíců. Takové počáteční zrání umožňuje destilátu dýchat a změknout, což zvýrazňuje jeho chutě a aroma. Nakonec se whisky přesune do sudů z amerického dubu, kde pak klidně dozrává do finální podoby.