Rodištěm značky Depaz, je usedlost La Montagne, která byla původně farma založena v roce 1651 Jacquesem Duparquetom, prvním guvernérem ostrova. Tyto úrodné, ale nebezpečné půdy, které se drží majestátních boků pohoří Mount Pelé na severu ostrova, vyprávějí úžasný příběh jednoho muže Victora Depaza a jeho mimořádného osudu. I když se původně používala na výrobu tabáku, indiga a pro hospodářská zvířata, země se rychle dala na produkci cukrové třtiny, která se rychle rozvíjela spolu se zlepšováním destilačních metod. Pracovalo tam několik rodin, včetně Victora Depaza, které pomáhaly rozšiřovat výrobu rumu a tím rozvíjely město Saint Pierre. Stal se největším rumů přístavem na světě. Sudy s rumem byly odeslány do Evropy, kde jantarová tekutina vyvolala velký zájem. Město Saint Pierre pak zažilo své nejlepší období a dostalo přezdívku "Malý Paříž v Antilách".