Příběh lihovaru Knockdhu začíná u muže s vizí (který měl také smysl pro dobrou investici). V roce 1892 koupil panství Knock podnikavý chlapík jménem John Morrison. Okolní krajina byla plná rašeliny a ječmene a nedaleko vedla železnice Great North Railway – ideální podmínky pro lihovar. Když se našly prameny čisté, průzračné vody a svěží zelená pole, John viděl zlatou příležitost. Proměnil dar přírody v něco jedinečného a podělil se o to se světem. Vzorky vody byly odeslány k analýze a brzy začala jednání s The Distillers Company of Edinburgh o vybudování lihovaru. Knockdhu Distillery v Banffshiru otevřel své brány v říjnu 1894. Tehdy byl považován za dokonalé ztělesnění moderního lihovaru. Dodnes vyrábějí lehkou, poutavou a zcela moderní whisky.

Metody výroby se za více než 100 let téměř nezměnily. Používají se dva měděné destilační přístroje unikátního tvaru – ploché dno a dlouhé úzké hrdlo zaručují vznik lehké ovocné whisky anCnoc. Kupodivu jsou to právě tyto tradiční techniky, které pomáhají vytvářet výraznou moderní chuť. Whisky dozrává v amerických a španělských dubových sudech buď po bourbonu nebo po ,,sherry“. Sudy jsou klidně uloženy ve skladech – hrubé žulové stěny zde zajišťují stabilní teplotu, což vytváří příjemnou konzistentní atmosféru pro zrání. Historie, dědictví, hrdost, vášeň a tradice definují výrobu jejich whisky tak jako před všemi těmi lety.