Od roku 2009 sa Caorunn Gin vyrába ručne v malých dávkach v liehovare Balmenach v Škótskej vysočine. Jedinečná zmes 5 ručne vyberaných keltských rastlín a 6 klasických ginových rastlín – jarabina, vres, jablko, púpava, myrta, borievka, citrónová kôra, semená koriandra, kasiová kôra, pomarančová kôra a koreň angeliky – sa destiluje v ,,Copper Berry Chamber‘‘ (destilačný prístroj) na svete, aby sa získala maximálna chuť. Caorunn {vyslovuje sa „ka-roon“} je z galského slova „Rowan Berry“ (jarabina). Je jednou z piatich jedinečných keltských rastlín, ktoré sú jadrom tohoto ginu. Je to jediný gin na svete, ktorý sa destiluje v stále funkčnej komore Copper Berry. Vďaka tomuto jedinečnému procesu sa získava maximum chuti z rastlín a tým sa tento gin odlišuje od ostatných.