V roku 1885 Fernand Moureaux zdedil rodinný liehovar v Maisons-Alfort. Aby zachránil spoločnosť z pokraja bankrotu, spojil svoje sily s Henrim Portem, synom svojho bankového manažéra, aby vytvorili nový aperitív. Títo dvaja muži verili v budúcnosť chladených aperitívov a v silu značky. A tak sa spoločne snažili vytvoriť nový druh aperitívu v rozpore s tým, čo bolo v tej dobe módne – namiesto toho, aby svoj aperitív založili na víne, použili rastlinu — horec.

Nápad to bol geniálny a v horúčavách nasledujúceho leta tento aperitív rýchlo pritiahol mnohých nadšencov. Dokonca si získal aj Parížanov, keď v roku 1889 Fernand predstavil svoj aperitív na Svetovej výstave a získal prestížnu zlatú medailu. Pri príležitosti tejto udalosti boli parížske kaviarne na chodníku ozdobené pútavou oranžovou, charakteristickou farbou toho, čo bolo odvtedy známe ako „Suze“.

Slávny aperitív sa teraz vyrába v továrni v Thuir, v departmente Pyrénées Orientales vo Francúzsku. Je to vynikajúca architektonická stavba, ktorá bývala zriaďovacou stanicou pre pivnice Byrrh, ktorých projektantom nebol nikto iný ako Gustave Eiffel. Strop, ktorý je kompozíciou z vlnitého plechu, matíc a skrutiek, neponecháva žiadne pochybnosti o identite svojho tvorcu. Odráža Garabitský viadukt a, samozrejme, Eiffelovu vežu. Továreň Thuir teraz vyrába značky Byrrh, Suze a Pernod Absinthe.

Výroba tohto unikátu je nasledovná. Horec po zbere umyjú, nakrájajú a nechajú minimálne rok macerovať v liehu. Šťava z neho sa potom extrahuje lisovaním jeho koreňov. Ďalej sa táto šťava destiluje spôsobom, ktorý bol špeciálne navrhnutý na výrobu Suze. Potom prichádza záverečná fáza miešania, kedy sa horec spája s inými aromatickými látkami.