Každý veľký príbeh začína stretnutím. Agathe Perthois bola inšpiráciou a dôvodom, prečo sa Florens-Louis Heidsieck snažil vytvoriť „víno, ktoré sa usmieva“. Neuveriteľné úsilie pre mladého muža, pôvodom z Nemecka, ktorý v roku 1777 po prvý raz objavil oblasť Champagne a jej vína. Húževnatého génia zasiahnutého láskou a poháňaného chuťou na dobrodružstvo nič nedokázalo zastaviť. V roku 1785 založil dom House of Piper-Heidsieck.

Tri prevládajúce charakteristiky oblasti Champagne – drsné podnebie s veľkými výkyvmi teplôt v zime aj v lete, vápencové podložie a kopcovitý terén ideálny na pestovanie hrozna. ,,Terroir“ tejto jedinečnej krajiny ovplyvňuje jedinečnosť každého ,,cru“.

Inšpirovaní touto krajinou a jej tradíciou vyrábajú šampanské zložené z 3 odrôd viniča – Chardonnay (živé a toastové), Meunier (ovocné a mäsité) a Pinot Noir (silné, bobuľovité), ktoré je typickým pre Piper-Heidsieck. Jadrom týchto cuvée je hrozno s príchuťou čučoriedok, čiernych a červených ríbezlí, duly a chrumkavého chleba. Dom pracuje s výnimočnými ,,crus“ nachádzajúcimi sa hlavne v oblastiach Montagne de Reims a Côte des Bar. Každé ,,cru“ a odroda hrozna má svoj vlastný sud – šetrný proces výroby vína je pomalý a starostlivo rešpektuje vlastnosti každého. Napríklad na vypracovanie Cuvée Brut je potrebných až 100 ,,crus“.

Od roku 1999 začal Régis Camus, hlavný pivničný majster, vyčleňovať rezervné vína, ktoré by obohatili zmesi Piper-Heidsieck. To sú vína, ktoré sú každoročne identifikované pre ich výnimočnú kvalitu a rozvíjajúci sa potenciál. Na začiatku 21. storočia sa Piper-Heidsieck rozhodol zahrnúť do prípravy svojich šampanských väčšie množstvo rezervných vín, ktoré budú ponúkať korenisté, údené a toastové tóny, ako aj príchute kandizovaného ovocia. Pridanie rezervných vín zaručuje homogénnosť chuti neročníkového vína z roka na rok. Tieto cuvée sú zložené z rezervných vín z viac ako 10 rôznych zberov.

Keď hrozno úplne dozreje, začína sa zber, ktorý sa zvyčajne koná v septembri a októbri. Strapce hrozna sú starostlivo ručne zbierané, vinič po viniči, rad za radom, pozemok po pozemku. Čerstvo pozbierané hrozno Pinot Noir, Pinot Meunier a Chardonnay dorazí do lisovacích centier, kde sa jemne rozdrví, ,,cru“ po ,,cru“ a odroda po odrode. Hneď potom sa mušty umiestnia na 15 až 20 hodín do kadí, aby sa všetky zvyšky (semená, šupka, pôda) prirodzene prefiltrovali ku dnu (débourbage). Čistá šťava alebo hroznový mušt sa potom prenesie do vinárstva Piper-Heidseick.

Počas celého procesu fermentácie tím vinárov pokračuje v dennodennom vzorkovaní vín. Ich cieľom je nájsť ideálne ,,manželstvo“ medzi rôznymi ,,osobnosťami“ každej odrody hrozna, vína a ,,cru“. Enologický tím tiež používa dôležitú zložku vzácnych rezervných vín, ktoré rok čo rok poskytujú záruku výnimočného štýlu, vyváženosti a jedinečnej kvality šampanského Piper-Heidsieck.