Názov Penny Blue je odvodený od maurícijskej legendy – od známky Penny Blue, ktorá bola vytvorená ako súčasť inauguračnej poštovej služby v roku 1847. Pod dohľadom maurícijského guvernéra mala byť použitá na pozvánky na maškarný ples, ktorý usporiadala jeho manželka.

Rytec sa ponáhľal na poštu, aby sa porozprával s vedúcim pošty. Keď prišiel, prečítal si nápis „Pošta“ a ten považoval za správny nápis na poštové známky. Až keď boli známky vytlačené, zistila sa chyba. Nápis mal znieť „Platené poštou“ – ako to je na známkach Spojeného kráľovstva. Vyrobených bolo len 500 kusov – vďaka svojej vzácnosti sa tak Penny Blue stala jednou z najdrahších známok na svete. Každá bola vytlačená ručne, vďaka čomu získala svoj jedinečný podpis. A ten sa odráža v rume Penny Blue.

,,Najprv bol stvorený Maurícius, až potom nebo – nebo je kópiou Maurícia,“ hovorí ikonický citát Marka Twaina. Tento tropický raj v Indickom oceáne, ktorého história siaha až do konca 17. storočia, leží 1000 míľ od pobrežia Madagaskaru.

,,Single Estate“ (vyrobené v jedinom liehovare) zaručuje kontrolu nad každým detailom – každá fáza je preverená, aby bolo isté, že všetko je urobené správne a ich spôsobom. Je to podpis krajiny, v ktorej sa pestuje cukrová trstina – tropické starnutie, destilácia a vánok z mora ideálne vplývajú na rum. Medine Distillery (liehovar Medine) pestuje 3 300 ha svojej vlastnej cukrovej trstiny. Je vysadená v bohatej sopečnej pôde, má perfektnú polohu v najslnečnejšej časti ostrova, kde je nízka úroveň zrážok. To vytvára optimálne podmienky na výrobu najšťavnatejšej cukrovej trstiny na ostrove. A to je základom rumu najvyššej kvality. Trstinu prevážajú z plantáže iba veľmi krátku vzdialenosť, takže neďaleko plantáže ju lisujú – zabezpečujú tak najčerstvejšiu šťavu z cukrovej trstiny. Cukrová trstina je taká bohatá na cukor, že prírodné kvasinky rýchlo naštartujú proces fermentácie, preto je rýchly transport do pálenice nevyhnutný. Čerstvá lisovaná šťava alebo bohatá melasa sa zmiešajú s vybranými kvasinkami a pomaly sa fermentujú, aby sa vytvorila chuť a alkohol pre destilačný proces.

Aby mohol vzniknúť ťažší rum, Jean-Francois Koenig ho začal destilovať pomalšie a pri nižšej teplote. Na výrobu zmesi sa používajú dva typy destilačných zariadení. Kontinuálna kolónová destilačná jednotka, vďaka ktorej vzniká elegantný rum. Ten v kombinácii s ,,pot still rumom“ tvorí zaoblenú a čistú zmes trstinového rumu. Po destilácii sa rum plní do sudov a potom dozrieva len niekoľko metrov od miesta, kde bola zozbieraná cukrová trstina. Získava zrelosť a komplexnosť.

Jean-Francois experimentoval s rôznymi druhmi dreva, aby svojim rumom dodal komplexnosť. Rozhodol sa pre francúzske dubové sudy, ktoré sa predtým používali na zrenie koňaku – rumu dodávajú jemné eukalyptové tóny. A pre americký dub po bourbone a po škótskej whisky – tie do rumu vnášajú jemnú vanilku.