,,HWA" znamená oheň a ,,YO" znamená ušľachtilý predmet. Tieto dve slová tvoria meno značky HWAYO – značky so 700 ročnou tradíciou.

Hwayo je jediný liehovar na whisky v Južnej Kórei, bol založený v roku 2003 neďaleko mesta Soul v provincii Yeoju. Liehovar sa najprv začal špecializovať na výrobu prémiového ,,soju“ (tradičný kórejský alkoholický nápoj) – dôležitej súčasti kórejskej kultúry. S dlhoročnými odbornými znalosťami a v neustálom úsilí o kvalitu a inovácie sa len rok po otvorení rozhodli spustiť nový ambiciózny projekt – vytvoriť prvú kórejskú whisky vyrobenú výlučne z ryže. Podobne ako dirigent symfónie, majster liehovarník M. Saehee Moon použil tradičné techniky výroby ,,soju“ ako svoju inšpiráciu na vytvorenie rafinovanej, inovatívnej whisky, ktorá je skutočným odrazom svojej krajiny a jej tisícov kontrastov.

Hwayo Distillery vyrába svoju jednozrnnú whisky podľa tradičných pravidiel, ktoré rozdeľujú proces do 4 kľúčových krokov. Najprv sa pripraví štartovacia kaša a ryža. Potom sa zápar fermentuje pridaním vody a kvasníc, čím sa škrob obsiahnutý v zrnách ryže premení na cukor. Nasleduje rozhodujúci krok destilácie v kotlíkovom destilačnom prístroji, ktorý pracuje pri nízkom tlaku, aby sa získali tie najjemnejšie chute a eliminovali drsné pachy a horká chuť. Po procese fermentácie a destilácie whisky dozrieva v ,,Onggi“ (mikroporéznych kórejských hlinených nádobách) počas 3 mesiacov. Takéto počiatočné zrenie umožňuje destilátu dýchať a zmäknúť, čo zvýrazňuje jeho chute a arómy. Nakoniec sa whisky presunie do sudov z amerického dubu, kde potom pokojne dozrieva do finálnej podoby.