Dos Maderas nielenže spája to najlepšie z dvoch metód starnutia na opačných stranách zemegule, ale spája aj dve kultúry. Na jednej strane je to dedičstvo výroby rumu z Barbadosu a Guyany v Karibiku a na druhej strane bohatá tradícia sherry v Jereze v Španielsku, a to konkrétne v historickej vinárni Williams & Humbert. Bola ocenená Národnou cenou za architektúru, je najväčšou Bodegou v Európe pod jednou strechou a obsahuje viac ako 60 000 amerických dubových sudov na dozrievanie sherry a brandy.

Rodina Medina sa rozhodla vniesť do rumov Dos Maderas niečo jedinečné – ich generačné a odborné znalosti výroby a starnutia. Hlavným zámerom rodiny bolo spojiť Dos Maderas s tradíciami výroby sherry v Španielsku. Po prvom zrení v trópoch tieto jedinečné rumy potom druhý krát starnú pomocou regionálneho systému criadera a solera v Španielsku. Použitím tohto tradičného procesu starnutia získavajú rumy komplexné chute po sherry Palo Cortado a Pedro Ximénez – výsledok spája to najlepšie z týchto dvoch svetov.

Cesta rumov Dos Maderas sa začína cukrovou trstinou, ktorá sa najlepšie pestuje v tropickom podnebí Barbadosu a Guyany. Zber prebieha medzi februárom a júnom, kedy sú rastliny najlepšie. Po zušľachtení cukru z trstiny sa melasa skvasí pridaním kvasníc. Používajú sa na optimalizáciu vlastností cukrovej trstiny, pričom fermentácia prebieha počas dvoch dní. Fermentovanú melasu destilujú tradiční výrobcovia rumu na Barbadose a v Guyane rôznymi metódami vo viacerých druhoch destilačných zariadení – všetko od starých Coffey alambiques až po diskontinuálne drevené destilačné prístroje. Bohaté chute a ľahšie štýly sú vyrobené pomocou stĺpcových destilačných prístrojov.

Horúce karibské podnebie je priam ideálne pre prvé dozrievanie. Rumy potom strávia 5 rokov odpočinkom v 220-litrových dubových sudoch po bourbone. Rumy z Barbadosu sú ľahké a rafinované, zatiaľ čo tie z Guyany sú vo všeobecnosti ťažšie a plnšie. Po zrení v karibskej klíme sú to už samé o sebe výnimočné rumy. Rozhodujúcou súčasťou procesu Dos Maderas je však výber a miešanie. Vytvárajú zmes s dokonalými vlastnosťami, ktoré možno vylepšiť zrením v sudoch po sherry v Jereze. Táto zmes je potom odoslaná do vinárne v Španielsku na druhé dozrievanie v sudoch po sherry, ktoré dodávajú úžasne komplexné chute a arómy.