Mestečko Bushmills v Severnom Írsku je domovom najstaršej licencovanej pálenice whiskey na svete. Oficiálne záznamy siahajú až do roku 1608, kedy jej bola udelená licencia na destiláciu. Už viac ako 400 rokov liehovar Bushmills vyrába jedinečnú whiskey vďaka skúsenostiam a remeslu, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Každá whiskey sa destiluje, zreje a fľaškuje priamo v Bushmills. Voda na výrobu pochádza z rieky Bush, ktorá tečie cez lôžka čadičových skál.

V 50. rokoch 19. storočia ,,koruna“ v Írsku uvalila daň na liehovary, a to cez daň z jačmeňa. Už vtedy bol sladový jačmeň známy po celom svete ako ingrediencia vhodná na výrobu najkvalitnejšej whiskey, známej ako whiskey „pure malt“. Keď sa na destiláciu používa iba sladový jačmeň a vyrába sa v jednom liehovare, ide o „single malt“. Táto daň však navždy zmenila írsku whiskey, pretože takmer každý írsky liehovar (vyrábajúci whiskey) začal jačmeň nahrádzať kukuricou alebo inými menej kvalitnými obilninami – v Bushmills však nie, dodnes pokračujú v destilácii ,,single malt“ whisky.

The Old Bushmills Distillery v roku 1885 zničil katastrofálny požiar, avšak čoskoro ho nanovo prestavali a opäť pokračovali v plnej výrobe, aby uspokojili prudký dopyt v USA. Oslávená sladová whisky Bushmills získala množstvo cien v medzinárodných súťažiach liehovín vrátane jedinej zlatej medaily pre whisky na výstave Expo v Paríži v roku 1889. Jej sláva rástla, vďaka čomu sa stala súčasťou populárnej kultúry – objavuje sa v klasických filmoch a nezabudnuteľných reklamných kampaniach.