Impozantné viktoriánske budovy liehovaru Aberfeldy sú tichým svedectvom o tradícii výroby whisky siahajúcej do histórie. John Dewar, ktorý sa narodil v roku 1805 v roľníctve neďaleko Aberfeldy, bol zoznámený s obchodom s vínom a liehovinami od vzdialeného príbuzného. Keď sa neskôr vyučil svojmu remeslu, založil si svoj vlastný podnik a stal sa priekopníkom vo výrobe miešanej škótskej whisky. Úspech a popularita značky sa časom rozrástla, a tak Johnovi synovia – John Alexander a Tommy – k podniku pristavili liehovar Aberfeldy Distillery, aby poskytoval sladovú whisky pre Dewarove zmesi. S pozemkom získaným od markíza z Breadalbane a s unikátne navrhnutou architektúrou sa liehovar rozrástol a v roku 1898 začal vyrábať vlastnú whisky. Do konca storočia predávali pol milióna kusov ročne, čím spečatili úspech Aberfeldy. Spoločnosť John Dewar & Sons, vrátane Aberfeldy Distillery, sa v roku 1925 zlúčila s Distillers Company Ltd (DCL). V roku 1972 sa kapacita závodu zdvojnásobila na súčasnú veľkosť. Vlastníka zmenila v roku 1998, keď Dewarov majetok kúpili súčasní majitelia Bacardi-Martini.

Pálenica sa nachádza v sviežom údolí na úpätí škótskej centrálnej vysočiny (Highland), v dedine Aberfeldy. Jej charakteristickým znakom je, že zakladatelia postavili liehovar na pôde známej náleziskami zlata. Voda na výrobu pochádza výhradne zo zdroja The Pitilie Burn – známeho svojou krištáľovo čistou vodou obsahujúcou nánosy aluviálneho zlata. Škótsky sladový jačmeň a dlhšia doba fermentácie vytvárajú viac aromatických esterov, čím dodávajú medové tóny charakteristické pre Aberfeldy. Tento unikátny skvost vzniká vďaka následnej pomalej destilácii v medených destilačných prístrojoch ,,Alembic“ a dozrievanie v najlepších dubových sudoch po ,,bourbone“ a po ,,sherry“.