Nebyli by ste sami, kdo by se divil, jak vznikl lihovar usazený hluboko v lesích Surrey Hills, v Anglii. Je to příběh dvou místních obyvatel Surrey, kteří se spojili, aby vytvořili lihovar, kde se věci dělají správně.

V roce 2014 se zakladatelé Ian McCulloch a James Shelbourne setkali ve své místní hospodě (kde jinde?) a diskutovali o myšlence zřízení malého místního lihovaru. Dva přátelé se inspirovali skotskými lihovary na whisky a začali s velkou vizí vytvoření skutečně udržitelného lihovaru u zdroje sladké vody, který by vyráběl ručně řemeslně vyráběné giny z místních surovin. Nejprve však potřebovali ideální místo.

Většina lihovarů končí v pochmurných lokalitách nebo nudných průmyslových areálech. Co tam může být zábavné? Ian a James chtěli místo plné historie a příběhů. Po prozkoumání mnoha míst na jihu Anglie jednoho dne Ian narazil na Sherbourne Farm (bývalá stáj a dětská zoologická zahrada) na březích kouzelného Silent Pool v Surrey Hills, oblasti výjimečné přírodní krásy. Nadšení z tohoto nálezu kontaktovali majitele pozemku, vévody z Northumberlandu, a začali s obnovou zchátralých hospodářských budov a výstavbou lihovaru Silent Pool Distillery.

Všechny giny Silent Pool chutnají odlišně, každý z nich však spojuje společný účel a vize. Nespoléhají se na jednu specifickou ingredienci, všechny recepty fungují jako symfonie chutí. Každá složka slouží svému účelu a doplňuje tu poslední, aniž by dominovala.

Vyvážení těchto komplexních chutí vždy zahrnuje dlouhý a náročný proces. Mistři palírny roky experimentovali se stovkami různých kombinací, než vytvořili dokonalý recept. Existují různé způsoby výroby ginu a většina z nich je jednodušší než unikátní čtyřstupňový proces, který používají v Silent Poll – jsou si však jisti, že výsledek stojí za námahu navíc.