Impozantní viktoriánské budovy lihovaru Aberfeldy jsou tichým svědectvím o tradici výroby whisky sahající do historie. John Dewar, který se narodil v roce 1805 v rolnictví nedaleko Aberfeldy, byl seznámen s obchodem s vínem a lihovinami od vzdáleného příbuzného. Když se později vyučil svému řemeslu, založil si svůj vlastní podnik a stal se průkopníkem ve výrobě míchané skotské whisky. Úspěch a popularita značky se časem rozrostla, a tak Johnovi synové – John Alexander a Tommy – k podniku přistavili lihovar Aberfeldy Distillery, aby poskytoval sladovou whisky pro Dewarovy směsi. S pozemkem získaným od markýza z Breadalbanu as unikátně navrženou architekturou se lihovar rozrostl a v roce 1898 začal vyrábět vlastní whisky. Do konce století prodávali půl milionu kusů ročně, čímž zpečetili úspěch Aberfeldy. Společnost John Dewar & Sons, včetně Aberfeldy Distillery, se v roce 1925 sloučila s Distillers Company Ltd (DCL). V roce 1972 se kapacita závodu zdvojnásobila na současnou velikost. Vlastníka změnila v roce 1998, kdy Dewarův majetek koupili současní majitelé Bacardi-Martini.

Palírna se nachází ve svěžím údolí na úpatí skotské centrální vysočiny (Highland), ve vesnici Aberfeldy. Její charakteristickým znakem je, že zakladatelé postavili lihovar na půdě známé nalezišti zlata. Voda na výrobu pochází výhradně ze zdroje The Pitilie Burn – známého svojí křišťálově čistou vodou obsahující nánosy aluviálního zlata. Skotský sladový ječmen a delší doba fermentace vytvářejí více aromatických esterů, čímž dodávají medové tóny charakteristické pro Aberfeldy. Tento unikátní skvost vzniká díky následné pomalé destilaci v měděných destilačních přístrojích „Alembic“ a zrání v nejlepších dubových sudech po „bourbonu“ a po „sherry“.