Macallan bol jedným z prvých liehovarov v Škótsku, ktorý získal legálnu licenciu. Odvtedy si vybudoval reputáciu jednej z popredných jednosladových whisky na svete. The Macallan sa opiera o zásadné prispievajúce vplyvy Španielska, Severnej Ameriky a Škótska – a ich príslušných prírodných surovín v kombinácii s tradičnými metódami a remeselnou zručnosťou. Pálenicu Macallan založil Alexander Reid, farmár a učiteľ na škole. Pôvodný názov oblasti bol „Maghellan“, prevzatý z galského slova „magh“, čo znamená úrodná pôda, a „Ellan“, od mnícha sv. Fillana – ktorý úzko spolupracoval s kostolom, ktorý stál v areáli The Macallan Estate do roku 1400. 

V pálenici používajú unikátne malé destilačné kotly, ktoré patria medzi najmenšie v Speyside. Ich jedinečná veľkosť a tvar poskytujú destilátu maximálny kontakt s meďou čím vytvárajú bohatú, ovocnú a plnú chuť charakteristickú pre The Macallan. Existuje 24 týchto destilačných prístrojov vyrobených z medi, pričom každá má počiatočnú „náplň“ 3 900 litrov.
 
Výnimočné dubové sudy sú najväčším prispievateľom k vynikajúcej kvalite, prírodným farbám a výrazným vôňam a chutiam The Macallan. Sú vyrobené podľa ich vlastných špecifikácií, pretože vytvárajú až 80 % konečných vôní a chutí v tejto whisky. Dub na výrobu sudov sa suší prirodzene, čo umožňuje, aby sa chuťové zlúčeniny v dreve naplno rozvinuli. Aby dub dodal tejto whisky presne to správne množstvo chuti a farby, liehovar výrazne investuje do získavania, výroby, dochucovania a starostlivosti o sudy – cenu, ktorú treba zaplatiť za whisky najvyššej kvality.