Všetko sa začalo stávkou v roku 1994 – vyučený pivovarník a majster liehovarník Florian Stetter sa so svojimi kolegami – majstrami – vybral na študijnú cestu do Škótska. Prekvapovali ho podobnosti, ktoré objavoval so svojou domovinou Horným Bavorskom – hory, priezračná voda a nádherne čistý vzduch. Návštevy svetoznámych liehovarov v regióne Speyside boli pre neho inšpiráciou ku predstave výroby jednosladovej whisky z Horného Bavorska (Bavarian Single Malt Whisky). Názov ,,Slyrs“ je galský a má írsko-škótske korene. Whisky Slyrs je však čisto bavorská. V roku 779 piati mnísi z Írska a Škótska založili kláštor v bavorskej pustatine Schliersee a pomenovali ho Slyrs (pôvodne Schliers). Tam – pri Schliersee v Hornom Bavorsku, kde sú potoky stále čisté, lúky sviežo zelené a štíty hôr také vysoké, že sa zdá akoby trčali priamo cez modrý oblúk oblohy, práve tam je domov liehovaru Slyrs.

Na autenticite záleží najviac, a preto na výrobu svojej whisky používajú len ten najlepší bavorský jačmeň dvojradový a čistú alpskú pramenitú vodu bohatú na minerály pochádzajúcu z neďalekého prameňa Bannwald. Celá výroba a dozrievanie v sudoch sa vykonáva na mieste, čo dáva tejto whisky originálny regionálny hornobavorský charakter.

Fermentácia je základom nielen pre alkohol, ale aj pre rozmanitosť aróm. Špeciálne vyvinutý proces fermentácie sladu trvá až niekoľko dní. Aby zachovali typický aromatický profil, používajú špeciálne fermentačné procesy ,,Whiskyyeast“ s riadenou teplotou. Šetrná a pomalá dvojitá destilácia, trvajúca až 14 hodín, je navrhnutá tak, aby vo whisky zachovala lahodné arómy. Kvalitné sudy, v ktorých zreje, sú vyrobené z čerstvého amerického bieleho dubu z Missouri Ozark Forest – ten obsahuje málo kyseliny trieslovej (horké látky), a tak vytvára typické jemné a optimálne vyvážené drevité tóny s nádhernou vôňou. Po dobe zrenia (3 až 6 rokov) sa stáva súčasťou whisky určenej do unikátnych sudov, aj do sudov ,,Bodegas Tradición/Jerez" na špeciálne finálne úpravy. Výsledkom sú ušľachtilé rarity s veľmi individuálnou chuťou.