Neboli by ste sami, kto by sa čudoval, ako vznikol liehovar usadený hlboko v lesoch Surrey Hills, v Anglicku. Je to príbeh dvoch miestnych obyvateľov Surrey, ktorí sa spojili, aby vytvorili liehovar, kde sa veci robia správne.

V roku 2014 sa zakladatelia Ian McCulloch a James Shelbourne stretli vo svojej miestnej krčme (kde inde?) a diskutovali o myšlienke zriadenia malého miestneho liehovaru. Dvaja priatelia sa inšpirovali škótskymi liehovarmi na whisky a začali s veľkou víziou vytvorenia skutočne udržateľného liehovaru pri zdroji sladkej vody, ktorý by vyrábal ručne remeselne vyrábané giny z miestnych surovín. Najprv však potrebovali ideálne miesto.

Väčšina liehovarov končí v pochmúrnych lokalitách alebo nudných priemyselných areáloch. Čo tam môže byť zábavné? Ian a James chceli miesto plné histórie a príbehov. Po preskúmaní mnohých miest na juhu Anglicka jedného dňa Ian narazil na Sherbourne Farm (bývalá maštaľ a detská zoologická záhrada) na brehoch čarovného Silent Pool v Surrey Hills, oblasti výnimočnej prírodnej krásy. Nadšení z tohto nálezu kontaktovali majiteľa pozemku, vojvodu z Northumberlandu, a začali s obnovou schátraných hospodárskych budov a výstavbou liehovaru Silent Pool Distillery.

Všetky giny Silent Pool chutia odlišne, každý z nich však spája spoločný účel a vízia. Nespoliehajú sa na jednu špecifickú ingredienciu, všetky recepty fungujú ako symfónia chutí. Každá zložka slúži svojmu účelu a dopĺňa tú poslednú bez toho, aby dominovala.

Vyváženie týchto komplexných chutí vždy zahŕňa dlhý a náročný proces. Majstri liehovarníci roky experimentovali so stovkami rôznych kombinácií, kým vytvorili dokonalý recept. Existujú rôzne spôsoboy výroby ginu a väčšina z nich je jednoduchšia ako unikátny štvorstupňový proces, ktorý používajú v Silent Poll – sú si však istí, že výsledok stojí za námahu navyše.