300-ročná história značky Sarajishvili sa začína v roku 1884. David Sarajishvili zaviedol prvú klasickú technológiu výroby brandy z vína v Gruzínsku. Počas svojho života bol David známy inovatívnymi prístupmi a mal veľmi zvláštny prístup k svojej činnosti – vzájomným súhlasom hodnôt, širokými skúsenosťami a profesionalitou.

Po Francúzsku bolo Gruzínsko prvou krajinou v Ruskej ríši, ktorá začala vyrábať koňak a oficiálne ho aj nazývala „koňak“. Továreň sa nachádzala v Tbilisi a svoj prvý výrobok vyrobila v roku 1887. Spoločnosť rýchlo rástla a expandovala po celej Ruskej ríši a Európe – vznikla sieť páleníc a skladov. Spoločnosť predávala široký sortiment produktov – koňak, vodku, víno, likér, rum, absint a iné alkoholické nápoje.

V rokoch 1889 – 1912 bola práca Davida Sarajishviliho uznávaná na medzinárodnom trhu. Gruzínske brandy získalo zlaté medaily na výstavách v Paríži, Bruseli a Chicagu. V roku 1913 získala spoločnosť výnimočný status „Poskytovateľ domu ruských cisárov“. V sovietskom období bola továreň znárodnená a jej názov sa zmenil na „Tbilisi Brandy Factory“. Odvtedy továreň niekoľkokrát zmenila svoju firemnú formu. Napriek tomu spoločnosť nikdy nespomalila rýchlosť svojho vývoja a v priebehu rokov si vytvorila zásoby vysokokvalitných liehovín. Výstavba súčasnej továrne začala v roku 1939 a trvala do roku 1954. Bolo to práve miesto, kde sa zbierali a rezervovali jedinečné liehoviny destilované v rôznych regiónoch Gruzínska.

V roku 1994 sa vlastníkom spoločnosti stali Bubuteishviliovci. Rodina kúpila spoločnosť so svojimi zásobami historických gruzínskych liehovín, v zbierke ktorých sú aj liehoviny destilované v rokoch 1893 a 1905 pod primárnym dohľadom Davida Sarajishviliho. Spoločnosť si vrátila svoj pôvodný názov „Sarajishvili“. V roku 2006 sa uskutočnil kompletný ,,rebranding“ a implementácia medzinárodnej klasifikácie brandy. Zrenie všetkých produktov prebieha v 350 – 400 litrových dubových sudoch najmenej 3 roky.

Tieto brandy boli ocenené viac ako 250 cenami na medzinárodných výstavách (vrátane 6 super veľkých cien, 35 veľkých cien, 1 dvojitej zlatej, 1 veľkej zlatej a 155 zlatých medailí). V súčasnosti sa brandy Sarajishvili vyváža približne do 20 krajín na štyroch kontinentoch.