Na každej fľaši Mount Gay sa skvie rok 1703. Je to totiž rok založenia pálenice, pričom ide o vôbec najstarší liehovar na svete. Založil ho sir John Gay, ktorý si za rozvoj Barbadosu vyslúžil titul prvý barón z Roundhillu. Pálenica s vyše 300-ročnou tradíciou vyrába svoje produkty z výhradne domácich surovín. Voda na Barbadose je vďaka prirodzenej filtrácii cez morský naplavený vápenec, z ktorého ostrov vznikol, mimoriadne čistá – aj napriek tomu ju dodatočne ešte 3x filtrujú. Taktiež sa používa iba melasa z výroby toho najkvalitnejšieho barbadoského cukru – v minulosti bol označovaný ako ,,čierne zlato“. Rumy sa potom destilujú v destilačných zariadeniach ,,Traditional Column“ a ,,Double Retort Pot Still“. Následne potom zrejú v sudoch tak dlho ako ,,Master Blender“ uzná za vhodné. Pálenica je dodnes rodinný podnik, ale od konca 80. rokov minulého storočia je súčasťou koncernu Rémy Cointreau.