V roku 1715 Jean Martell opúšťa rodné Jersey a prichádza do Francúzska, aby sa venoval rozvoju umenia koňaku. Cestuje po regióne a hľadá tie najlepšie ,,eaux-de-vie“ a nadväzuje vzťahy s miestnymi vinohradníkmi, ktoré pretrvajú celé generácie. Po smrti Jeana Martella v roku 1753 preberá Maison Martell jeho vdova Rachel Martell, ktorá sa zaviazala, že bude podporovať jeho víziu a integritu. Dom riadi podľa nekompromisnej filozofie: „Chcem len to najlepšie, bez umeliny“.

V roku 1783 Parížska zmluva uznáva nezávislosť Spojených štátov amerických a prvá zásielka koňaku Martell smeruje k americkým brehom – 87 sudov. Výnimočná dovozná licencia z roku 1808 podpísaná kráľom Jurajom III. umožnila dovoz koňaku Martell do Anglicka počas kontinentálnej blokády. V roku 1831 Frédéric Martell, pravnuk Jeana Martella, prvýkrát používa zmienku „Very Superior Old Pale“ (VSOP). Anglicko je prvou krajinou, ktorá prijíma zásielky Martell VSOP. Odvtedy sa stal symbolom rafinovanosti a ,,savoir-faire“ na celom svete. Okolo roku 1858 sa sláva Martell šíri medzinárodne a prvé zásielky prichádzajú až do Číny. Koňak Martell sa podáva pri korunovácii anglického kráľa Juraja V, alebo počas podpisu prímeria z prvej svetovej vojny vo francúzskom Compiègne a mnohých iných významných udalostiach.

Keď Jean Martell zakladal Maison Martell, mal už na očiach Borderies, najmenší a najvzácnejší región koňaku. Hrozno, ktoré rastie na kremičito-ílovitých pôdach, dáva výrazné kvetinové arómy a výnimočnú hladkosť. Je to tento jedinečný terroir, ktorý prepožičiava tým najlepším koňakom Martell ich charakteristickú eleganciu a jemnosť.

Číre biele víno vyrobené z hrozna zozbieraného v oblasti Cognac, bublajúce v medených destilačných prístrojoch, začína svoju premenu na ,,eau-de-vie“. Na zaistenie autentickej chuti sa tu na zohrievanie vína stále používajú tradičné medené destilačné nádoby. Z veľkých koňakových domov, Martell ako jediný destiluje výlučne číre vína (z ktorých boli odstránené všetky usadeniny a nečistoty), aby sa vyrobili mimoriadne jemné ,,eaux-de-vie“, ktoré odhalia všetky arómy hrozna.

Maison Martell vždy používal výhradne sudy vyrobené z jemnozrnného dubu – jeho zvláštnosťou je, že do koňaku prenáša jemné, dobre vyvážené arómy, ktoré im prepožičiavajú tóny vanilky, sušeného ovocia, červeného ovocia, chutney a kvetov.

Je to proces miešania, ktorý dodáva koňaku jeho nenapodobiteľný, večný buket. Pri miešaní stojí pred pivničným majstrom komplexná paleta chutí, z ktorej musí zostaviť osobnosť každého produktu, a to pri dodržaní pôvodnej receptúry.