Ďaleko, na búrkami bičovaných ostrovoch Orkney, je miesto Kirkwall, kde sa tradícia stretáva s dnešným svetom. Vyrába sa tu jednosladová whisky Highland Park – rovnakým spôsobom ako pred 220 rokmi.

V Highland Park Distillery sa pri výrobe už od roku 1798 dodržiavajú základné pravidlá. Je jedným z mála liehovarov, ktoré stále pri sušení premiešavajú slad ručne. Jačmeň sušia v dvoch vežiach, aj pomocou dymu z ručne rezanej rašeliny z Hobister Moor starej viac ako 4000 rokov – je ,,bez stromov“ a dodáva tak hlavne bohaté vresové tóny. Používajú vlastné ,,sherry“ dubové súdky – v spolupráci so starostlivo obhospodarovanými lesmi každoročne vyberajú európske a americké duby a narežú ich. Potom doštičky pošlú do Jerezu v južnom Španielsku, kde sa z nich vyrobia sudy. Následne sú naplnené španielskym vínom ,,sherry“ a nechajú sa asi 2 roky zrieť. Potom sa vyprázdnia a dopravia späť na Orkney, kde sa naplnia čerstvou whisky z liehovaru a nechajú ju v pokoji starnúť. Highland Park je pravá ,,vikingská whisky“ s históriou.