Príbeh liehovaru Knockdhu sa začína u muža s víziou (ktorý mal tiež zmysel pre dobrú investíciu). V roku 1892 kúpil panstvo Knock podnikavý chlapík menom John Morrison. Okolitá krajina bola plná rašeliny a jačmeňa a neďaleko viedla železnica Great North Railway – ideálne podmienky pre liehovar. Keď sa našli pramene čistej, priezračnej vody a svieže zelené polia, John videl zlatú príležitosť. Premenil dar prírody na niečo jedinečné a podelil sa o to so svetom. Vzorky vody boli odoslané na analýzu a čoskoro sa začali rokovania s The Distillers Company of Edinburgh o vybudovaní liehovaru. Knockdhu Distillery v Banffshire otvoril svoje brány v októbri 1894. Vtedy bol považovaný za dokonalé stelesnenie moderného liehovaru. Dodnes vyrábajú ľahkú, pútavú a úplne modernú whisky.

Metódy výroby sa za viac ako 100 rokov takmer nezmenili. Používajú sa dva medené destilačné prístroje unikátneho tvaru – ploché dno a dlhé úzke hrdlo zaručujú vznik ľahkej ovocnej whisky anCnoc. Napodiv sú to práve tieto tradičné techniky, ktoré pomáhajú vytvárať výraznú modernú chuť. Whisky dozrieva v amerických a španielskych dubových sudoch buď po ,,bourbone“ alebo po ,,sherry“. Sudy sú pokojne uložené v skladoch – hrubé žulové steny tu zabezpečujú stabilnú teplotu, čo vytvára príjemnú konzistentnú atmosféru pre zrenie. História, dedičstvo, hrdosť, vášeň a tradície definujú výrobu ich whisky tak ako pred všetkými tými rokmi.